Ragoût de pois chiches au chorizo et à la morcilla

Ingrédients

• 2 gros oignons
• 4 carottes
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 2 chorizos à cuire de Jabugo
• 2 morcillas de Jabugo
• 400 g de pois chiches secs ou 2 grosses boîtes de pois chiches
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuiller à café de pimenton de la Vera (piquant)
• 2 cuillers d’huile d’olive
• 1,5 l d’eau chaude
• Sel, poivre
• Persil pour servir

Instructions

1. Tremper les pois chiches secs 24h à l’avance dans de l’eau froide.
2. Le lendemain, les pois chiches 1h30 dans de l’eau non salée.
3. Saler les pois chiche 15 min avant la fin de la cuisson.
4. Peler les oignons, les carottes, les pommes de terre et l’ail. Laver tous les légumes.
5. Couper l’oignon en fines lamelles, les carottes en rondelles, les pommes de terre en quartiers.
6. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout, y faire revenir quelques minutes l’oignon, les rondelles de carottes, l’ail et le laurier avec le pimenton tout en remuant.
7. Ajouter les pois chiches égouttés, les quartiers de pomme de terre, le chorizo et la morcilla
8. Recouvrir d’eau chaude, saler et poivrer.
9. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits.
10. Découper le chorizo et la morcilla pour servir. Saupoudrer de persil haché au moment du service.